厨房排气系统主要由集烟罩，排烟管，厨房油烟净化器，引风机(包括消声器)和厨房补风装置组成。
可根据实际情况选择油烟净化器设备的种类和运行方式。在安装油烟净化器之前，应考虑排气系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和处理风量。如果是新项目，应在设计中充分考虑安装油烟净化器对排气系统的影响;如果是改造项目，安装烟尘净化器时必须重新计算排气系统，必要时，改造集烟灶，排烟管和厨房补气供应，更换引风机。
一、排烟风机
常用的引风机有三种类型：轴流风机，风机箱和离心风机。
(1)轴流风机之前已在许多应用中使用过，但由于全压较小，安装油烟净化器后很少使用。
(2)风机箱全压一般，风量可调，噪音低，常用于厨房排烟系统，集烟罩距排风口距离中等。
(3)离心式风机可以调节全压和风量，但由于噪音大，通常需要降噪。当厨房位于建筑物底层时，应将排气风机放置在屋顶上，以减少室内噪音污染，排烟管道处于负压状态时，以避免异味溢出。当风机放置在屋顶上时，通常选择离心式风机。
二、厨房油烟净化器
油烟净化器是整个安装项目的核心环节。购买净化器和确定风量与最终的净化效果有直接关系!
在正常情况下，一个灶炉所需的处理风量约为4000m³/h.如果它是一种油烟比较大的菜系，如川湘菜、烧烤等，则可以考虑一个6000风量的油烟净化器。
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三、厨房补风装置
由于厨房所在的建筑物的布局以及厨房在建筑物中的位置，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。然而，目前遇到的大多数情况是建筑物没有厨房补风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物只设计有集中供暖系统，而没有集中空调送风系统。当厨房处于工作状态时，排气系统投入运行，厨房处于负压状态。新鲜空气源包括室外新鲜空气渗透和餐厅的空气大量补入厨房。。
3.1无序送风
无序送风会导致厨房工作条件恶劣。特别是在夏天，虽然餐厅通常安装一些柜式空调以降低餐厅的室内温度，但室内空气被输送到厨房，这并不能解决厨房的热负荷并降低厨房温度问题。由于厨房有大量油烟，如果厨房内安装了柜式空调以降低厨房温度，应定期清洗柜式空调的回风过滤器。
3.2有序的送风
对于配备集中空调系统的建筑，其补风方式多为有序送风，灵活性大。在目前厨房的通风系统中，一般有三种补风的方式：
(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统。空调处理的新鲜空气首先被送到餐厅，然后流入厨房，并通过排气系统排放到外面。这种投资较少，餐厅的供暖和通风效果良好。缺点是大量的空调风将直接排出，新风能耗大，不利于节约能源。
(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，部分新风送至餐厅，并通过回风机返回空调。这可以适当地解决新鲜空气的消耗问题，并且使用的灵活性也很大。这时可以把测压装置可以安装在厨房中。当厨房引风机工作时，负压增加，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅新风大量补入厨房;当打开部分引风机或引风机没有工作时，负压不是很大，则打开回气阀，启动引风机，避免空调送风全部被排出。
(3)用两个引风机组用于餐厅和厨房。其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是前期投资较大。
四、排烟管道
厨房排烟管道的水平部分不应太长。一般来说，最大距离不应超过15米，坡度应大于2%。水平端应配备接头，以便清洁油污。根据规范，排风速度不得低于10m/s，以防止风速过低时油污附着在烟道上，接集烟罩的排烟管道应设风量调节阀。
排烟管道的设计和安装如果不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种：
(1)主排烟管通风面积不足，风速过大。根据工程经验，主排烟管的风速不应超过15m/s。否则，经过一段时间的运行(例如一年后)，很容易使排烟系统不通畅。在油烟净化器的操作实践中，大多数情况是由于排烟管通风面积不足引起的，并且管内气体的流速高于15m/s。
(2)由于排烟管穿过建筑梁，管道的横截面积减小，截面的阻力增大，导致气流不畅。
(3)当排烟管穿过建筑梁或避开其他设备管道时，排烟管的一部分将低于整个排烟管平面。使用一段时间后，油水混合物将积聚在下排烟管中，直接影响油烟排出。
(4)不同楼层的厨房油烟通过同一主管排出，离出口近的楼层的厨房排烟效果较好，而下层厨房排烟效果则相对较差。
五、集气(烟)罩
集气(烟)罩通常整体加工，包括抽风，过滤，油收集，水收集等功能，主要由专业厨房设备公司制造。在厨房通风中，应添加一定量的新鲜空气。一方面，可以平衡气压以避免厨房中的过大负压(通常不应超过5Pa)，另一方面，可以降低厨房的温度。改善工作环境。对于油烟的收集，有三种主要类别的集气(烟)罩：
(1)不含挡油板和送风设备的集气(烟)罩，适用于各种灵活的操作场所，易于加工和安装，价格便宜。然而，由于缺乏供气设备，油烟收集效果相对较差，并且容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
(2)带有挡油板和补气装置的集气(烟)罩可以更好地收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不会散落。只要补气量合理，厨房的空气质量就很好。但是，安装要求更高，投资更大。
(3)运水集气(烟)罩
运水集气(烟)罩的设计原则是形成水幕循环，达到与油烟碰撞后净化油烟的目的。影响运水集气(烟)罩使用的关键是形成连续的水幕并定期清洁循环水系统。事实上，由于管理不善，目前大多数运水集气(烟)罩不能形成连续的水幕，而只会形成间歇性水滴或小水柱，因此效果非常差。
使用运水集气(烟)罩的优点是它可以去除集气(烟)罩上的部分油烟，降低油烟净化装置的处理负荷，并提高系统的净化效果。但是，如果通过运水集气(烟)罩的油烟的间隙很窄，则很容易使排气系统不通畅。
集烟罩的设计对排烟系统有重要影响。如果集烟罩的设计不合理，很容易导致整个排气系统不通畅。导致排气系统不畅通的因素有：1)油板或运水集气(烟)罩之间的间隙太小;2)烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅;3)开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅;4)集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。