油烟净化技术在我国的发展壮大時间虽然较短，历经二十几年的发展壮大，市场上常用油烟净化设备按照其工作原理大体上就可以分成下列几大类别：
对于油烟净化，目前为止市场上的油烟净化处理技术方式有机械分离法、催化剂燃烧法、活性炭吸附法、织物过滤法、湿式处理法、UV光催化法及静电处理法。
1、机械分离法
充分利用惯性力撞击原理或漩风分离原理对油烟实现分离。
缺点：挡板滤网容易破裂，废弃直接排放;需要定期保养和维护;安装的垂直角度要小于15°;净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合。
2、催化剂燃烧法
燃烧净化法的原理是充分利用高温燃烧所造成的熱量实现氧化还原反应，把油烟废气中的污染化学物质转换为CO2和H2O等化学物质，进而做到净化目的。在燃烧过程中，让油烟废气通过自净化催化剂，催化剂的催化反应有利于污染物的转换。一般采用陶瓷或金属蜂窝实现载体实现氧化催化。这类油烟净化设备只适用油烟浓度很低的场合，如食物生吃或制作半成品。
缺点：催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟。
3、活性炭吸附法
用粒状活性炭或活性炭纤维毡吸附油烟中的污染物粒子。这种设备的特点与过滤净化设备相似，但去除油烟异味分子的效果较好。
主要缺点：活性炭成本较高。
4、织物过滤法
油烟废气首先历经一定数量的金属格栅，大颗粒污染物被阻截;然后历经纤维垫等滤料后，颗粒物由于被扩散、截留而被脱除。一般选用的滤料材料为吸油性能高的高分子复合材料。这种设备投资少、运行费用低、无二次污染、维修管理方便;但阻力大、占地大、需要经常更换滤料的缺点。净化效率一般在80~92%。
缺点：由于滤料阻力很大，如玻璃纤维滤料的净化器压降可达1500Pa，且滤料需经常更换，使过滤法净化设备的应用受到局限。
5、湿式处理法
采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟。油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，历经相互的惯性力撞击、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用，随水滴流下，进而使油烟离子从气流中分离出来。这种设备结构简单、投资少、占地小、运行费用低、维修管理方便。
缺点：存在阻力大、对亚微米级颗粒物的净化率很低、造成油污水的二次污染;机械分离净化设备净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合;湿法洗涤净化设备对亚微米级颗粒物的净化率很低，还需要对造成的洗涤液进行处理
6、光催化
运用独特波长紫外线杀菌灯放出的紫外线对厨房油烟分子进行照射达到分解油烟分子结构的净化方式。
光解氧化油烟净化技术是运用紫外线-C波段的光来更改油质的分子链，并且这类紫外线与空气中的氧化学反应后产生臭氧，臭氧将油质分子结构冷燃烧后生成水和臭氧，并且烟道中的异味也随之消除。
缺点：最新出现在市场上的光解氧化油烟净化技术还停留在概念上，此技术在市场上的应用并不多，主要是其净化效果不太理想。众所周知，紫外线技术在医院及相关行业中应用较为广泛，其除味和杀菌的效果是非常好的，但紫外线本身并不具备净化油烟净化功能。
7、静电处理法
静电场在外加高压的作用下，负极的金属丝表面或附近放出电子迅速向正极运动，与气体分子结构碰撞并离子化。厨房油烟废气通过这个高压静电场时，厨房油烟粒子在极短的时间内因碰撞俘获气体离子而导致荷电，受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效果。这类设备的投资少、占地小、无二次污染、运行费用低。由于易于捕捉粒径较小的粉尘，净化效率高，可达85~95%。它的净化机理与气体方法的区别在于：分离力是静电力，直接作用在粒子上，而不是作用在气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。
静电过滤器：含有粉尘颗粒的气体，在接有高压直流电源的阴极线(又称电晕极)和接地的阳极板之间所形成的高压静电场通过时，由于阴极发生电晕放电、气体被电离，此时，带负电的气体离子，在电场力的作用下，向阳板运动，在运动中与粉尘颗粒相碰，则使尘粒荷以负电，荷电后的尘粒在电场力的作用下，亦向阳极运动，到达阳极后，放出所带的电子，尘粒则沉积于阳极板上，而得到净化的气体排出防尘器外。
静电法净化效率设备以其高净化效率、低压降、运行稳定、维护管理方便等特点越来越显示出他的优越性，目前市场占有率接近90%。因此，静电式餐饮油烟净化设备是专门用于食品加工过程中产生的厨房油烟、油雾的治理和回收，这些厨房油烟、油雾具有温度高、烟气量大、浓度高等特点，要求设备的可靠性和稳定性较高，使用和维护方便，自动化程度高。
高压静电设备的技术优点：处理风量大，压损小。可以在高湿情况下运行;一次通过去除率可以满足净化要求;有效去除的粒子直径范围大。
缺点：需要定期保养和维护。
8、复合式
复合式主要是用静电式油烟净化设备再组合湿式或活性碳、机械式等。此种方式其实是多种技术根据油烟环境进行组合。